怎麼樣煮出的生牛肉好吃?

這是一個家庭做法，已經得到周圍的親朋好友的一直的認可。由於作者本身處於一個原始的回族區，所以牛肉的做法更傾向於清真的原味。

食材食譜熱量：8.2(大卡)

主料 生牛肉5001

輔料 姜1塊大料1個小茴香30克花椒粒30克

方法/步驟

生牛肉的選買：純大腿肉適合生肉爆炒，牛腩、肋條、肌腱肉適合燉煮。如果你所在的地方能買到現殺的牛肉的話最好，因為沒有生水的浸泡，味道會更加純正，我這裡也是主要講解現殺牛肉的燉煮方法。

現殺牛肉，冷水浸泡10分鐘，這樣會讓肉質更加緊繃；不要反覆的洗，這樣會讓原始的牛肉味遺失掉，如果你能接受的話，最好是浸泡完直接下鍋煮。

什麼時候把生肉放入呢？好多人可能會認為需要把水燒開，可以這裡我要告訴你的是，這樣的方法是錯誤的，高溫會破壞肉質，所以生肉在冷水的時候就要放入鍋中。

你買的牛肉是頭小牛的肉的話，你煮1小時就關火，如果你買的牛肉老的牛肉，那就需要2-3小時。

怎麼檢驗肉已經煮熟呢？用筷子在肉塊上扎，如果能不是很費力的扎透的話，就是熟透了，如果扎不透的話，就要再煮一會。

煮熟的肉塊的切法：要逆著牛肉的紋理切，這樣肉好咀嚼，順著的話，肉容易切碎還很難咬動。

注意事項

肉塊大小看你的喜好，不要切的過小。

煮的過程中會出現沫沫，用笊籬給撇出。