臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉。
食材食譜熱量:382(大卡)
主料 冬筍1個臘肉1塊
輔料 蔥薑蒜適量鹽適量辣椒適量
方法/步驟
將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮熟時撈出,切片
將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片
放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用
蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲
淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油
放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻
下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋
注意事項
冬筍片不要切得太厚