滿漢全席菜譜做法：[10]臘肉?

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉。

食材食譜熱量：382(大卡)

主料 冬筍1個臘肉1塊

輔料 蔥薑蒜適量鹽適量辣椒適量

方法/步驟

將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮熟時撈出，切片

將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片

放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用

蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻

下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

注意事項

冬筍片不要切得太厚