哪些食物易中毒?

食物中毒是指食用了被致病細菌汙染了的食品，如夏季吃了黴變熟食等，常見易中毒的食品如螃蟹、蘑菇、野菜以及腐敗變質的肉類、澱粉類食物以及罐頭類食品。

方法/步驟

罐頭類

超過保質期的罐頭食品特別是肉類罐頭都易造成中毒。劣質罐頭從外觀上往往是商際破損、鐵盒鏽蝕鼓脹，玻璃包裝可見罐內食品色渾變黑、結塊，與罐壁粘連。鐵蓋鬆動，或有汁液流出，並有異味。快餐腸或火腿變質時，手摸時發軟，包裝粘手，或有異味,均可以鑑別。

野菜類

在採集野菜時。要注意採集過去吃過的品種。有些野菜往往外形相近，但食後容易中毒。另一些野菜雖可食用但如食用過量也可造成中毒。最重要的是不要生吃野菜，而熟食一般可破壞其中的有毒生物鹼"比較安全。

螃蟹等水產品

螃蟹及其它各種水產品由於味道鮮美、蛋白質豐富而成為現時人們餐桌上的佳餚，但由於各種水產品尤其是淡水養殖的水產品，其養殖環境往往被飼料或其他人畜糞便所汙染而攜帶大量病菌，在水產品捕撈離水死亡後，又往往不能及時冰凍而致使病菌繁殖，而在人們食用這些水產品時如果清洗不夠或烹調時間不夠、或做成生拌食品時，便會使人中毒。至於螃蟹，由於它是以水中的腐爛物質為食物。在其胃裡往往寄生大量病菌，螃蟹一旦離水死亡，這些病菌便會迅速繁殖而汙染全身。人吃了這樣的螃蟹自然會中毒致病。

蘑菇

一般人工種植的蘑菇不會中毒，但採自山林的野菇要加以區別，對於辨認不清、沒有吃過的蘑菇不要採用。有毒蘑菇在外形上可以區別開，就是那些顏色比較鮮豔或是帶有各種班點的，可能就是有毒的。有些常用的蘑菇如棒蘑、松蘑、黃蘑，雖一向比較安全。但由於自然環境下被其它致病菌類汙染，或吸收了土壤中的有毒物質。人員服用後也可造成中毒，這一點也應加以注意。