兒子五一回來了，在學校很難吃到好吃的魚，特意買了肉嫩刺少的嘎魚燒給他吃。我買的大個頭的嘎魚價格較貴，3條重約800克32元，如果在飯店點估計要更貴。嘎魚是請小販代為宰殺，在魚的頸部橫切一刀，拽出內臟和魚鰓，我覺得這樣魚都破相了，但是小販說嘎魚、鯰魚都這樣殺，只好任由他收拾。
紅燒的嘎魚味道濃郁，特意多留了一些湯，可以用來拌米飯、泡餅吃，非常可口。
製作嘎魚很難保持完美的形狀，魚皮特別薄，我用了不粘鍋小心的煎還是有些地方魚皮破了，不知道大家用什麼方法來保持嘎魚在烹製時的完美品相。
嘎魚學名黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、小肉滾魚，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美。嘎魚富含蛋白質，可以維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血、有利於生長髮育。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
主料：嘎魚800克
配料：大蒜5克、生薑5克、醬油1茶匙、生抽1茶匙、黃酒1湯匙、醋1茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、香蔥5克
製作;
1、 嘎魚宰殺取出內臟和魚鰓後洗淨，用廚紙把魚表面的水吸乾。
2、 鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色。
3、 烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入薑片和適量的水。
4、 大火燒開，轉中火燒至鍋內湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可。
關鍵：
1、 燒魚的時候趁熱烹入料酒、醋可以去腥增鮮。
2、 翻動嘎魚的時候，一定要小心，避免把魚弄破。
兒子五一回來了，在學校很難吃到好吃的魚，特意買了肉嫩刺少的嘎魚燒給他吃。我買的大個頭的嘎魚價格較貴，3條重約800克32元，如果在飯店點估計要更貴。嘎魚是請小販代為宰殺，在魚的頸部橫切一刀，拽出內臟和魚鰓，我覺得這樣魚都破相了，但是小販說嘎魚、鯰魚都這樣殺，只好任由他收拾。
紅燒的嘎魚味道濃郁，特意多留了一些湯，可以用來拌米飯、泡餅吃，非常可口。
製作嘎魚很難保持完美的形狀，魚皮特別薄，我用了不粘鍋小心的煎還是有些地方魚皮破了，不知道大家用什麼方法來保持嘎魚在烹製時的完美品相。
嘎魚學名黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、小肉滾魚，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美。嘎魚富含蛋白質，可以維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血、有利於生長髮育。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
主料：嘎魚800克
配料：大蒜5克、生薑5克、醬油1茶匙、生抽1茶匙、黃酒1湯匙、醋1茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、香蔥5克
製作;
1、 嘎魚宰殺取出內臟和魚鰓後洗淨，用廚紙把魚表面的水吸乾。
2、 鍋燒熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色。
3、 烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入薑片和適量的水。
4、 大火燒開，轉中火燒至鍋內湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可。
關鍵：
1、 燒魚的時候趁熱烹入料酒、醋可以去腥增鮮。
2、 翻動嘎魚的時候，一定要小心，避免把魚弄破。
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