紅燒鯽魚是在我家餐桌上出現次數最多的一道葷菜。原因是我跟老公都喜歡吃，老公以前怕鯽魚的刺太多而對它又愛又恨，呵呵，現在是完全接受了，就是再多刺也要吃它個乾乾淨淨。這種小一些的鯽魚，我經常都煎得脆一些再燒，魚頭的部分是酥的，連刺嚼到嘴裡都是脆的。所以不用怕魚小而吃不到肉呢，整個身子都可以吃了去的。
食材
鯽魚 3條
姜 適量蔥 適量幹 辣椒 適量
鹽 適量桂皮 適量 花椒 適量 冰糖 適量生抽 適量料酒 適量雞精 適量白糊椒粉 適量 醋 適量
方法/步驟
鯽魚3條約500克，處理乾淨
配料準備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒
鍋內油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎
煎至兩面焦黃色
將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內油中爆出香味
加沒過魚身的水開始煮（水開後，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）
待鍋內湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可關火起鍋
裝盤
注意事項
做紅燒魚沒放豆瓣醬之類來提色增味（個人不太喜歡豆瓣醬的味，不知為啥）覺得只要魚煎得夠好，入少許生抽，顏色也會很漂亮；不知哪天在哪個網上或是書上看到的，說鯽魚不能與大蒜一起燒，所以燒鯽魚一直沒有放大蒜。