食材
餅底:全麥餅乾80g、無鹽 黃油 35g
蛋糕: 奶油 奶酪 250g、細砂糖90g、無鹽 黃油 50g、原味 酸奶 50g、蛋黃1個、 玉米 澱粉 一大匙、 檸檬 汁一大匙、覆盆子80g
頂層裝飾:淡 奶油 200g、糖粉20g
表面裝飾:覆盆子適量、 開心果 適量
準備工作
奶油奶酪與黃油提前室溫軟化
活底模具用錫紙包好底部,避免烤的時候滲水
做芝士糊前將烤箱預熱170度
燒一壺熱水,待會做水浴蒸烤的時候用。
做餅底
全麥餅乾裝入保鮮袋內,用擀麵杖壓碎。
黃油隔水融化,倒入餅乾碎中混合均勻。
再放入模具內壓平,將覆盆子擺在餅乾上面,蒙上保鮮膜,冷藏備用。
做麵糊
將奶油奶酪放入盆中,用電動打蛋器攪拌成膏狀。
一次性加入細砂糖,輕輕攪拌至光滑。
加入黃油繼續攪勻。
加入酸奶繼續攪拌,再分別加入蛋黃、玉米澱粉、檸檬汁,每次均需充分攪拌。
取出冷藏的模具,倒入混合好的芝士糊,放進注入了1cm左右高度的熱水烤盤內,170度烤45-50分鐘。
烤完後,讓它在烤箱內自然冷卻後再取出,蒙上保鮮膜,冷藏一夜。
做表面裝飾
淡奶油加砂糖用電動打蛋器打到七分發左右。
抹在芝士蛋糕上,抹勻。
用抹刀接觸淡奶油表面,再輕輕向上提起,奶油會出現一個小小的尖角,像這樣將整個蛋糕表面都做出尖角。
做好淡奶油的尖角後,在蛋糕中間擺上覆盆子和開心果裝飾