清醒的頭腦,敏捷的思維,良好的記憶力,都和大腦的健康狀況有關。腦細胞的代謝需要多種營養素,只有把各種作用不同的營養物質合理而巧妙地搭配起來,才能收到益智健腦的效果。如蛋白質是腦細胞的主要成分之一,佔腦組織總重的30%~50%,腦細胞在代謝中需要大量的蛋白質來更新。增加蛋白質的入量,就是增強大腦皮質的興奮和抑制作用。脂肪也是腦細胞的主要成分之一,佔腦組織總重的50%一60%,它作為腦細胞的結構成分具有重要生理功能。碳水化合物是腦組織生理活動的能源。另外,鈣能抑制腦神經的異常興奮,使人的注意力集中而持久,從而充分發揮其能力;維生素C能使大腦的思維活動機敏靈活,有利於提高智力水平;維生素A能促進腦的發達:B族維生素能預防精神障礙;維生素E可保持腦的活力等等。那麼,哪些食品有健腦作用呢?這裡是其中常用的一部分。
乾果雜糧類食品:此類食品的營養作用各有長處,搭配使用能使人體得到合理營養。如核桃、花生米、松子、榛子、葵花子、芝麻等,都含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂和維生素等,具有良好的健腦作用。
豆類食品:大豆中含有40%的優質蛋白,還含有1.64%卵磷脂,這些都是參與腦代謝和構成腦細胞的重要物質。此外,大豆中還含有維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵等,都是腦組織不可缺少的營養素。常吃豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹、豆豉等豆製品,可收到健身益智的功效。
蛋奶類:雞蛋中含有豐富的優質蛋白、卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D以及B族維生素,並且容易消化,利用率達95%以上,是健腦的最好食品之一。奶類所含的蛋白質和蛋類相接近,也有健腦作用。
魚類:魚類的蛋白質含量為15%~20%,還含有較多的不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。魚類的鈣、磷含量比肉類高,含B族維生素也較多。此外,蝦皮中蛋白質和鈣的含量也很高。海帶、石花菜中含碘、鐵、鈣等營養成分較多,常吃也有益於健腦。
蔬菜、水果類:蔬菜、水果是人體維生素、無機鹽的重要來源之一,尤其是綠、黃色蔬菜和新鮮水果更佳。
蜂蜜:蜂蜜中含有豐富的鈣、鐵、磷和B族維生素等營養素,有健腦強身之功效,是適合老年人食用的藥用食品。
動物的肝臟和腎臟:這類食品含有豐富的鐵質,鐵是構成紅細胞的成分。鐵質供應充足,可使紅細胞運氧的能力加強,腦組織有充足的氧,才能頭腦清晰,思維敏捷,精力旺盛。這類食品適用於兒童、孕、產婦。因膽固醇含量高,不適合老年人及心、腦血管病患者食用。