前些日子，看博友做了這款蛋撻，被它細膩滑嫩的外表所吸引。仔細查閱一翻才知道，港式蛋撻的撻皮屬於混酥類別，製作方法比葡式蛋撻的撻皮要容易的多，不用費時又費力的疊被子。對於我這樣的懶人來說真是太有誘惑力了。成品出來一後，感覺它酥鬆的口感一點也不遜色葡式蛋撻，撻液用全蛋製作雖然少了葡式蛋撻幼滑的口感，卻也多了蛋白的韌性，酥鬆的撻皮混合黃油的濃香，妙在其中。
食材
撻皮：無鹽 黃油 90克、糖粉40克、蛋液（室溫）12克、低筋粉170克、淡 奶油 8克。
蛋奶液：蛋液（室溫）160克、細砂糖80克、淡 奶油 50克、水210克。
方法/步驟
打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合。
加入淡奶油，繼續攪拌至融合，篩入麵粉拌勻，麵糰冷藏至少一小時
面板上撒少許低粉，把麵糰擀成厚約4mm面片後放入撻模（注意厚薄均勻）如果時間允許最好冷藏過夜
混合蛋奶液的材料，倒入容器內。
烤箱預熱220°C，約15分鐘，撻皮邊緣變成淺棕色即可。
