家常美食——重慶紅燒肉?

紅燒肉家裡經常做，可每個省份的做法大都不同。這次我足額做的是重慶紅燒肉，用冰糖調色，口味微甜，別有一番風味。

食材食譜熱量：2260.4(大卡)

主料 豬肉500g

輔料 黃酒100g冰糖60g鹽適量香葉3片八角1個姜1小塊料酒2湯勺

方法/步驟

豬肉備好。紅燒肉最好選擇帶皮的五花肉，因為家人的緣故，我選擇了豬前槽肉，肥肉只佔六分之一左右的量，清洗乾淨

鍋中燒開適量清水與薑片，將洗好的肉放入開水中煮變色。

煮好的肉在清洗乾淨後切成麻將大小的塊。

鍋燒熱，不放油，放入切好的肉塊中的肥肉塊，爆炒至表面微微變色出油。

在放入瘦肉塊翻炒，把水分炒幹，盛出備用。

炒好盛出備用。

冰糖備好，砸碎。

炒鍋裡有部分肉炒出的油，放入冰糖。

小火慢慢炒化。

倒入炒過的肉塊翻炒。

加入老抽，倒上黃酒和水，以沒過肉面為宜，同時加入八角，桂皮，香葉和鹽。蓋好燒開後最小火慢煮。

大約1小時候，鍋內水分煮幹，出油即可。

注意事項

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，是這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，我用的是單晶冰糖，沒有敲碎，糖的數量，大約按一斤肉1.5兩糖的比例。