清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。
營養價值
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。[
食材食譜熱量:1265.5(大卡)
主料 鮭魚750克
輔料 味精4克小蔥15克薑片10克紅辣椒2個醋20克黃油20克冬筍30克冬菇片20克糖10克火腿片20克生抽45克金龍魚油35克豬板油45克
方法/步驟
一、將桂魚殺好,去浮皮,去內臟,洗清,放入開水鍋內川一下,取出,刮乾淨,魚身兩面開花刀,放在盤中。
二、將冬菇片,冬筍片、蔥、姜放在魚上面,再加鹽、糖、酒、醬油、清湯,上籠蒸熟,取去蔥、姜即好。
烹飪方法
1.將桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液;
2.把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3.熟火腿切片;
4.冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;
5.香菇去蒂,洗淨;
6.豬板油洗淨,切丁;
7.桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15分鐘至熟;
8.出籠後揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;
9.原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶薑末醋蘸食。
[2]材料:桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒[3]做法:[4]1.薑切片,大蔥切細絲,朝天椒切小段,備用。2.桂魚去鱗去內臟,洗淨,用廚房紙將魚擦乾,在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片,在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀,醃十分鐘。4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚,中火蒸約十分鐘。5.關火後魚不忙取出,用餘熱再蒸五分鐘。6.海鮮醬油倒一點水調勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最後放上蔥絲。7.炒鍋燒至冒煙,倒入色拉油燒辣,將熱油淋在魚身上,完成。
注意事項
注意當場做完趁熱吃
注意別把魚的膽弄破了,不然很苦