黑椒牛油（黃油）炒蟹是馳名新加坡的美食，跟肉骨茶，海南雞飯一樣，是非常具代表性的料理。在新加坡每一家海鮮酒樓都用這道黑椒牛油炒蟹作招牌招顧客。甚至在悉尼的新加坡人開的餐館，也是用這道黑椒牛油炒蟹作主打菜。由此可見黑椒牛油炒蟹在新加坡料理中的地位。
黑椒牛油炒蟹的味道是絕對超出你的想象，牛油的香及黑椒的辣配上鮮美的螃蟹，簡直就是絕配！讓我這個一直不喜歡用黑椒來烹調菜式的人，對黑椒有了一點的喜歡。
食材
材料：
肉蟹2只
黑胡椒粒4克
牛油 （ 黃油 ）40克
姜 1大塊
大蒜 4瓣
小 辣椒 2只
調味料：
生粉適量
上湯（雞湯）150ml
料酒20ml
鹽5克
白糖2克
油適量
方法/步驟
姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒；
蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，待用；
中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，大約八成熟，撈出瀝乾油分；
鍋燒熱後，放牛油煮融，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻後，放入黑椒粒和辣椒粒，然後倒入雞湯再炒，調入鹽，糖，料酒爆炒均勻，即可。
注意事項
這個菜最好用肉蟹。（因為買不到肉蟹，就用了這種外形漂亮，名字也好聽的貴妃蟹，這種蟹活的時候，就是紅色滴）
有些人喜歡直接用牛油炒蟹，我擔心這種做法蟹會不熟，所以先將蟹蘸上一層生粉，炸至大約八成熟，再炒；
如果用清水代替上湯，要加一點雞粉來提鮮；
不喜歡吃辣的，辣椒可以不放；大蒜剁成蒜茸更好；
我用的是有鹽牛油，如果用的是做西點的無鹽牛油，鹽要適當放多一點；
牛油（黃油）不可換成任何的植物油；