去骨的肘子看起來像一塊塊的腱子肉，買回來做成水晶肘子再好不過，但做水晶肘子少不了肉皮，做好後配上好吃的蘸料，味美醇香，香飄十里。
食材
主料 去骨肘子 1200g 肉皮 800g
方法/步驟
肘子先用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨。
肉皮也用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨，留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器裡時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條。
將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出。
將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關火。
將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以。
調三合油：小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
