“開一瓶法國香檳”能夠讓平凡生活變非凡，那卓越的品質和歡騰的氣泡為任何場合平添一份恰到好處的閃爍和優雅，從日常的生活、友人們的歡聚、密友間的談心，昇華至慶典的層次。
縱酒高歌的豪放氣氛
“砰！”那是盛典上開香檳發出的悅耳聲音——這也許是我們對香檳的最早的記憶。CHAMPAGNE一詞，寓意快樂、浪漫、幸福，它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩。兩個多世紀以來，香檳一直是歐洲許多皇室的“貢酒”，其顧客名單中包括了維多利亞女王、普魯士王子、劍橋公爵等。在歷史上，恐怕沒有任何酒，可比美香檳的神祕性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛！
香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，你可以從一個慵懶的早晨喝上一杯提神醒腦，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上開胃生津，最後在睡覺前喝上一杯來安神。
獨一無二的美酒
300多年前，在法國香檳省的萊姆斯城山上的教堂裡，有一位名叫佩里尼翁的教士在把酒送入地窖前，無意中把酒灌錯了瓶。幾個月後，他隨手取出一瓶，還沒有拔掉瓶塞，瓶塞竟“噗”地跳起來，一股醉人的酒香立刻撲鼻而來。他把酒倒在酒杯裡，無數金黃色的小泡沫跳來跳去。佩里尼翁大為驚奇，他嚐了一口，不禁大聲歡呼：“天使下凡了，他們在酒中撒滿了星星！”從此，以當地地名命名的香檳酒不脛而走，風靡全世界。
香檳酒是一種起泡白葡萄酒。嚴格意義上說，只有產自法國香檳區的起泡葡萄酒才能冠以“香檳”之名。其他起泡葡萄酒無論品質多麼好，只要不是香檳地區出產的就不能叫做香檳，只能叫起泡葡萄酒。因而香檳酒又被稱為“酒中之王”。
法國的香檳區位於巴黎東北方向145公里處的蘭斯（Rheims）與艾貝涅（Epernay）附近的城鎮。該地區是海洋溫溼和大陸乾冷交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質土壤。以及適中的雨量、適宜的溫度、充足的陽光、恆定的溼度及清新的水質，所以構成了香檳所需葡萄的生長條件。
在加工及製作方法上，有明確法律規定：種植葡萄的農戶必須要取得註冊資格，第一次種植必須要得到農業部批准，並只能在明文規定的地塊上種植，葡萄苗也只能種三種:查爾多尼、洛瓦爾和梅尼耶，否則視為違法。葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發酵時間、釀造工藝、窖藏時間等都有嚴格規定。
真正的香檳酒不僅有嚴格的選料，講究的製作，還需存放6—7年才能上市。除此之外，香檳酒還必須遵守瓶內發酵才是真正的法國香檳酒。
最初的香檳酒同葡萄酒一樣是沒有氣泡的，它的獨特工藝在於將成酒經過在瓶中二次發酵從而產生氣泡。釀製香檳酒所用葡萄僅限三種：霞多麗（Chardonnay）、黑品樂（Piont Noir）和莫尼耶品樂（Pinot Meunier）。葡萄都用手工採摘，捨棄腐壞的。壓榨過程中為保證品質，每150公斤葡萄最多隻能榨取100公斤果汁。然後進行第一次發酵，使果汁變成靜態的葡萄酒，經過調配獲得調配酒。不同品牌香檳的迥異風格全來自調配方法，有的會加入前幾年的存酒，有的則只由當年收成的葡萄釀酒調配。如果加了紅葡萄酒便可獲得粉紅的香檳。
香檳的第二次發酵是將調配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏於酒窖內。二次發酵後的酒往往會有酵母殘渣，存留瓶內賣相不佳，也讓酒色混濁不清。通過“搖瓶”這一工藝，可以去除瓶中的殘渣。這一方法是香檳人於1861年發明並一直沿用至今的。
除渣後的酒加入“調味劑”，就是成品香檳了。按照調味劑甜度不同，香檳又可分為極幹型、幹型、次幹型、半乾型和甜型。加入“調味劑”後成品香檳仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個月內不得出售，有年份的要等上三年。上好的香檳要在窖中存放五年、十年甚至更久。
由於香檳地區獨特的土壤、氣候條件和香檳人嚴格的工藝規範才造就了香檳酒這世界上獨一無二的美酒。
行家之選
黑桃A黃金香檳
產品類型：香檳
年份：不計年份
葡萄品種：雪當利，貝露娃，貝露曼妮雅
酒精度：12% vol
產地：法國，香檳區
顏色：淡淡的金黃色，還有精緻的小氣泡，優雅無比。
氣味：香氣極度迷人，濃郁澎湃地向你襲來：花朵的味道，新鮮的酸度……
口感：新鮮活潑的水果氣息流淌於整個口腔之中，偶爾有奶油蛋卷的香甜作“調味”，令人一飲難忘。
配餐建議：酒溫在6℃–7℃飲用為佳。最佳配食奶油法國布里多尼龍蝦，龍葵蘑菇或是香茅雞肉。
菲麗寶娜白葡萄香檳
產品類型：香檳
年份：1999
葡萄品種：雪當利
酒精度：12.0%
產地：法國，香檳區，瑪赫依村
顏色：深深的金黃色中帶有綠色的色調。
氣味：酒香與花香的結合，還有精細的香茅的氣味。
口感：平衡優雅，後味持久而餘韻悠長。
配餐建議：
最佳配食魚類與貝殼類海鮮菜餚。
菲麗寶娜歌雪園香檳 產品類型：香檳 年份：1992 葡萄品種：貝露娃，雪當利 酒精度：13% 產地：法國，香檳區，瑪赫依村 顏色：宛如精緻美妙的深金黃色奶油凍。
氣味：混合了強烈的烤咖啡豆、可可豆和若有似無的烤木香味。 口感：入口辛香，充滿活力。複雜，有內涵，回味無窮。 配餐建議： 此香檳搭配鵝肝醬，或者是東方菜系、甜品飲用，味道一流！
麗歌菲雅金棕櫚粉紅香檳 產品類型：香檳 年份：2002 葡萄品種：100％貝露娃 酒精度：12% 產地：法國，香檳區 顏色：貝露娃葡萄的皮讓此香檳如鍍上了迷人的紅銅色，豔麗無比。 氣味：紅色水果（如紅漿果）和黃色水果（如桃子、杏果）的迷人味道。 口感：入口充滿了精緻的如肉桂等香料的香味，又有絲絲皮革味道。酒體有力、圓潤並具有精緻平衡的口感，還有柔滑的口感作點綴，很是 誘人。 配餐建議： 酒溫在8℃–9℃飲用為佳。此香檳適合與野味配食。
香檳分類
法國共有19個著名香檳廠牌，如Bolinger、Keug、Veuve Cliquot、Moet Chandon等，其中一級產區制香檳（Champagne Premiere Zone）：法國瑪奴（Marne）高地及山谷的葡萄園所產製者。二級產區制香檳（Champagne deuxieme Zone）：法國俄布（Aube），上瑪奴（Haute Marne）等地區所產製者。 法國所產的香檳，在瓶塞或卷標上標示Champagne作為識別，若按真正香檳製造方法在瓶內發酵者則標明“`a la Me'thode Champegnoise”字樣。
香檳有四大家族:
1.軀體之香檳：黑品諾的味道佔主導，力道強勁，酒香醇厚而濃烈。入口後的味道讓人聯 想到成熟的麥子，新鮮的牛油，香料，塊菰，淺黃色菸絲及香堇。這種香檳有時候帶有年份。顏色為金黃色。
2.心靈之香檳。味道由黑品諾主導，口感比較醇圓：桃子，梨，熟果，蜂蜜，玫瑰花瓣和香料。這種香檳通常帶有年份，顏色由黃銅色到玫瑰色。
3.精神之香檳：味道由霞多麗主導，清新活潑。這種香檳的氣泡輕薄，有新鮮杏仁、薄荷和柑橘的香氣。顏色也很清淡，呈淡金色。
4.靈魂之香檳：無疑是最享有盛名的——要麼是限量特殊酒釀，要麼是絕佳的年份。這種香檳已經達到了最佳成熟度，泡沫極其細膩。顏色呈金褐色，酒香持久，深沉而豐富。