食物界廣為流傳著一個“5秒法則”：如果食物掉到地上，5秒之內被迅速撿起還可以安全食用。因為地上的汙垢和細菌沒有足夠的時間去汙染食物。真是這樣嗎？
女人更傾向於吃掉掉在地上的食物
最早對5秒法則進行統計整理的是美國伊利諾伊斯州高中女生吉蓮·克拉克，她和小夥伴在瓷磚地板上接種細菌，然後在不同時間段把食物放在被細菌汙染的地板上。
結果發現，細菌在5秒之內就從瓷磚轉移到小熊軟糖和餅乾上，但轉移的細菌數量未知。
她的研究報告稱，在受訪人群中，70%的女性和56%的男性都很熟悉5秒法則，女性更可能吃掉掉落在地上的東西。
5秒法則究竟靠不靠譜？
掉在地上的食物，你會撿起來吃嗎？面對這個問題，網友表示也不必如此糾結於5秒法則。有網友總結，這主要取決於三點：一是食物貴不貴，二是好不好吃，最後也是最重要的一點，旁邊有沒有人……
這當然是調侃，科學家們可是對5秒法則作出了嚴肅的研究。
2007年，美國克萊姆森大學的研究人員在《應用微生物學雜誌》上發表了一個關於5秒法則的研究，發現在細菌從地板向食物的轉移中，食物類型和食物與地板的接觸時間影響不大，關鍵因素在於食物接觸細菌汙染的面積和地板的材料。也就是說，5秒之內撿起掉落地板的食物，不能避免細菌汙染！
克萊姆森大學保羅·道森教授所率領的研究團隊，在瓷磚、地毯和木質地板上接種了沙門氏菌。5分鐘後，他們把臘腸或麵包分別與各種地板接觸5秒，30秒和60秒，然後檢測轉移到食物中的細菌數量。在細菌接種後的2、4、8、24小時後重複以上步驟。
結果發現，轉移到食物上的細菌數量很大程度上取決於食物表面被汙染的面積。地板的材料也會有所影響。比如掉在地毯上的食物轉移的細菌會更少，只有不到1%。但當食物與佈滿細菌的瓷磚和木質地板相接觸時，48%-70%的細菌發生了轉移。
然而這一切都說明，食物被細菌汙染，與食物在地板上停留的時間長短沒關係。
去年，英國阿斯頓大學的一項研究幾乎使用了相同的參數，研究多種材質的地板（瓷磚、地毯和層壓板）與各種常見的食物（黏糊糊的糖果、吐司、意麵等）接觸的過程中，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌轉移的情況。
細菌1
結果顯示，對於潮溼的食物，包括意麵和黏黏的糖果，掉落地上後5秒內撿起來，食物不會沾上細菌，5秒之後被細菌汙染的風險驟增。
地板的類型也是重要因素之一。掉落地上的食物地毯轉移細菌的可能性最低，瓷磚和層壓板轉移細菌風險最高。
這些研究都指向了一個結論——食物落地後產生的細菌數量與食物本身的潮溼程度、地板的表面形狀、地面的乾淨程度等均有一定關係，與時間無關。
因此，從食品安全的角度來講，掉落在地上的食物，謹慎的做法還是不要撿起來吃。