食材
主 麵糰 :金像高筋 麵粉 383g,黑麥粉170g,水312g+30ml,鹽1.5小勺(約10.8g)
糖蜜1大勺(約21.3g,用 蜂蜜 代替),酵母1.75小勺(約5.4g),起 酥油 2大勺(約28.3g,用無鹽 黃油 代替)
其他:用來上色的液體焦糖0.5大勺(用可可粉1大勺,溶於1大勺水代替)
塗表面: 雞蛋 一個,1小勺水,攪拌均勻
麵包機:柏翠PE8002
烤箱:怡寶豪通43L
步驟
麵包機內加入水,蜂蜜,鹽,麵粉,在麵粉上面用指頭按個小洞放入酵母,啟動揉麵功能揉麵功能揉麵15分鐘,加入黃油繼續揉25分鐘,揉好的麵糰柔軟易於拉伸能拉出薄膜,略微發黏但不粘手。取出一半面團,將剩餘的麵糰加入可可溶液,揉至均勻(原方是用了兩倍的量,分別攪打出兩塊麵糰)。將兩個麵糰放置溫暖處發酵至2倍大。
將兩個麵糰取出排氣,每個麵糰分成24份,每份約20g,。
分別將12塊兒可可麵糰和12塊兒白色麵糰混合成一塊大的麵糰。
用手輕拍麵糰,將其大致按成長方形。將麵糰從1/3處摺疊,用手壓出一道印,將剩餘部分折到上面。用手輕壓接口,然後用手掌邊緣將接縫按平,形成魚雷狀,長度應該和吐司盒差不多。
啟動烤箱發酵檔位,在烤箱中放碗熱水,烤箱門上夾一根筷子,發酵至8分滿
打開怡寶烤箱啟動烘烤檔位(上下管2000KW)預熱180度5分鐘。然後轉到慢焙檔位(上下管1000KW)
放入塗上蛋液的吐司,下層180度慢焙40分鐘,上色不均勻的話可以轉到上烤,打開旋風,繼續烤兩分鐘至顏色均勻