東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。
食材食譜熱量：386.6(大卡)
主料 帶皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g
輔料 冰糖80g大蔥80g幹澱粉2小勺老抽1大勺
方法/步驟
將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。放入冷水鍋中。大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
肉切成4釐米左右的小方塊。大蔥切長段，生薑切大片。
砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。放入鹽。再放入老抽。然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。放入冰糖，再燉30分鐘。把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。