食材
補氣養血
牛肉 300克；涼瓜1根；豆豉50克；紅尖椒1根；
生抽適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；
涼瓜炒 牛肉 是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。這道菜 牛肉 的處理很關鍵， 牛肉 要醃製，而且，一定要加水醃製，才能令炒出來的 牛肉 嫩滑。
步驟/方法
•1
將牛肉切片。
•2
涼瓜去囊切片。
•3
牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時。
•4
起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。
•5
重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然後下涼瓜一起煸炒。
•6
待涼瓜炒至斷青後，加入適量的鹽調味，然後將牛肉，紅椒絲入鍋，炒勻就行啦。
•7
炒好的涼瓜牛肉。
•8
小貼士：1、醃製牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油。2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可。3、將苦瓜內壁的白色瓜囊刮乾淨，苦瓜就不會很苦。
注意事項
飲食特點
涼瓜是廣東人對苦瓜的叫法，因為嫌苦字不好聽，所以就叫成了涼瓜。涼瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效，用涼瓜煮湯，有很好的消暑作用。
飲食禁忌
無