新疆味道---土雞燜花捲?

新疆大盤雞分兩個類型：一個是沙灣的土豆青椒燉土雞配皮帶面，最近新疆流行的小土雞燜花捲有點改良的意思，很多內地的朋友可能還沒有聽過。沙灣大盤雞成形於90年，成熟於92年。96年在新疆達到鼎盛。傳到內地是以後的事了。

另一個就是柴窩堡大盤雞，主菜很有典型的四川乾煸雞味道。數量巨大的紅色幹椒使整個盤子都呈現暗紅色。雞塊經過乾煸，味道焦而不糊，吃起來口感非常爽。最後主食配新疆花捲，其實就是是典型的西北吃法了。
新疆大盤雞是不配米飯吃的，否則就失了味道。大盤雞是要幾個朋友一起吃，否則失了氣氛。新疆人的豪爽和無私基本是在這口味濃重，共吃共飲的過程中被詮釋得淋漓盡致。新疆人特豪爽做菜都喜歡用大盤裝，大盤雞就是最具有代表性的。98年塔城有大盤魚引食客無數，90CM的盤子更是讓內地朋友驚得目瞪口呆。味道就不用說了，吃了才知道，反正是被搶光了，就連湯汁都沒有。這幾年新疆的各種大盤菜和大鍋抓飯等等出現了更多，有的已經打破了吉尼斯記錄。