今天給大家推薦的Tony小屋家的黃金檔美食啊！我家Cutelady做餃子，我來做煎餃，看我們強強聯合的成果就是這一盤美味無比的金絲邊煎餃。我家的Cutelady在麵食裡最會做餛飩和餃子，賣相確實一流，而煮夫我就是會做煎餃，用今天我調製的肉餡+我家Cutelady包餃子的功夫+Tony的烹飪技術怎麼也會打造出一盤有模有樣的煎餃來吧！那麼如何調製出冬天裡最好吃的肉餡，如何包出漂亮褶皺的餃子，如何烹飪出誘人的煎餃呢？那就好好看看Tony今天的博文啊哈哈！
食材
薺菜 豬肉 （帶點 肥肉 ）
鹽 料酒 生抽 香油 水
方法/步驟
薺菜清洗乾淨焯水後沖涼備用；先把肉切成小塊後剁成肉糜；加入薺菜,加一點鹽（後面還要放生抽),剁均勻；剁好的餡放入碗裡，加入一勺料酒，適量生抽調味和適量的香油；加入水，邊加邊攪拌，覺得濃稠差不多就不要加了，因為水多了肉餡會變的稀了就沒法包在餃子裡了；
拿一張擀好的餃子皮，放入肉餡；用手指在餃子周圍一圈塗點水；先把餃子兩邊包起，中間捏緊；右手捏住餃子皮，左手向右推出一個小褶子；把推出的小褶子捏緊後繼續向右推出小褶子；用同樣的方法處理右邊的褶子；我們從各個角度看一下這款餃子的外形；
鍋底刷一點點菜籽油，把餃子擺放在一起，或者可以擺成花環形狀；在餃子上面撒上一點菜籽油；開中火煎2分鐘左右；
加入半碗左右的冷水，大概到餃子的三分之二處不到一點就可以；蓋上鍋蓋，先大火把水煮開，看到鍋裡水不多時關到最小火煎5分鐘左右；撒點白芝麻和蔥花後給煎餃翻個面繼續小火煎3分鐘到麵皮有點金黃就可以出鍋了；
注意事項
我們在做這款餃子餡的時候不加生薑，那樣會把薺菜的香味掩蓋了；
肉餡用的肉最好帶點肥肉，那樣吃起來不柴；
肉餡里加點水攪拌可以讓肉餡吃起來更滋潤；
包餃子沒有規定一定要怎麼包，但一定要好看，有褶皺的餃子怎麼做不容易散開呢？最好是在餃子皮周圍一圈塗點水，那樣出來的褶皺就不會散開啦；
為了做出的煎餃更香，Tony推薦大家用菜籽油，那就是這款煎餃最大的獨門祕籍，甚至在出鍋前都可以再淋上點菜籽油，你吃了後就會知道為什麼這麼做好吃；
在放入冷水後，一開始一定要大火煮開才可以轉小火，因為肉餡是生的，所以時間要適當長一點；
為了讓煎餃更好吃，我給餃子翻了面後再煎了一會就會出現漂亮的金邊了；
灑上白芝麻絕對是我的創意，你看到過做生煎撒芝麻，那我們為什麼不可以在做煎餃的時候也撒點芝麻呢？香蔥也要撒，而且不能象徵性的出鍋後放，一定要出鍋前放，還要讓它在鍋裡呆一會，讓其味道撒發出來，那樣的煎餃才是完美的啊！