中國自古以來牛蒡都是用於藥用，但日本自平安時代將牛蒡從中國引入後，喜用牛蒡入菜，最有名的就是這道金平牛蒡。金平是人名，是日本古代將軍金太郎的兒子，據說，他長得非常結實，力大無窮，牛蒡炒胡蘿蔔菜取金平之名就是意為吃了這道牛蒡菜就可以像金平一樣健康、有力。
牛蒡含有豐富的鉀及食物纖維，能清熱利便、去痘痘。
食材
主料
牛蒡 1個
胡 蘿蔔 2個
配料
蔥花1勺
油1勺
鹽1小勺
糖適量
步驟/方法
將牛蒡 1 根（粗的用半根）清洗乾淨，用刀背將皮刮掉，切成段，切成薄片，再切成細條裝。
2 切好的牛蒡條立刻浸在2 ： 8 的醋水中約5分鐘，然後用清水沖洗一遍。
胡蘿蔔也切成細條。
鍋熱後加油1勺，爆香蔥花，加入胡蘿蔔、牛蒡條翻炒，炒至胡蘿蔔及牛蒡條變軟，加鹽、糖調味再翻炒幾下就可以出鍋了。
