戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於其組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
食材
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋 麵粉 500克 水300克 白砂糖 150克 色拉油 250克 泡打粉10克 精鹽 10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖 500克 塔塔粉10克
一般 雞蛋 中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。
步驟/方法
這是材料圖，分別為蛋黃糊和蛋白糊原料。
分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中（放一旁備用，先打蛋白糊先）。
將低粉和泡打粉混合一起，過篩兩次。
蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都打發均勻。
第二次加糖，打至有稍許平滑，接近溼性。
這是打發好的蛋白，最後一步加糖的過程忘記照了，大概就是加第二次糖後打一分鐘後吧。
這是打發好的蛋白，最後一步加糖的過程忘記照了，大概就是加第二次糖後打一分鐘後吧。
將蛋黃液和粉類拌勻．（因為這個方子液體含量比較高，不容易產生面粉出筋的現象，所以我直接用打蛋器低速拌勻的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入，很簡單）。
用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻。
把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻。
將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整些（這過程沒拍出來）
烤箱１５０度預熱後，以烤盤盛託，放入倒數第二層，全程150度，55分鐘。
十分鐘後的。
25分鐘後的。
出爐咯。。
表面還不錯，就是裂了個小縫，乾脆給它化個妝，哈哈。
注意事項
雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮新鮮雞蛋更容易分開。
糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網絡，影響蛋糕的發泡。
油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。