爺爺是地地道道的老四川，對麻辣的要求是十分之高。如果說我能承受的麻辣是華山，那爺爺就是珠穆朗瑪峰！十一有幸帶回來一些四川的花椒，今天拿來做了這道麻辣魚塊，入口麻麻辣辣，舌尖乃至整個口腔都跳動起來，一邊感嘆這神奇，一邊又忍不住再吃一塊！
食材食譜熱量：129(大卡)
主料 魚半條
輔料 蔥薑蒜適量花椒適量小尖椒適量白醋適量老抽適量食鹽適量
方法/步驟
我說的半條魚，是那種30cm~50cm長的大草魚。菜場都有，挑活魚現場殺，一般都是一條魚分成兩半賣。拿回家先洗洗乾淨，擦乾表面水分後，用鹽，花椒，小尖椒醃製起來。時間允許就放進冰箱醃製一晚。切好蔥薑蒜備用。
熱鍋冷油，爆香姜蒜末。小火，用筷子把放魚塊入鍋。每一塊都要鋪在鍋底。有魚皮的那一片朝下。
如果是平底鍋，更好。沒有平底鍋可以和我一樣，轉動鍋的受熱位置，讓每塊魚均勻受熱。
等到魚皮微微翹起，能看見魚皮邊緣已經焦黃，嘗試給魚塊翻面。用筷子一塊塊的翻面，技術好用鍋鏟我也沒意見。這一步要小心，保持魚塊的完整性。
全部翻面，按照第三步所述，轉動鍋，讓每塊魚均勻受熱。煎魚過程一直保持小火，所有要有點耐心。
轉大火，加涼白開，生抽，白醋。基本上到這一步就完成了。
大火燒一會，鍋中湯汁兒快乾的時候，關火。這時候魚塊就把味道都吸收了。
起鍋！仔細看圖二，魚肉外焦裡嫩！32個贊！
注意事項
醃製魚塊已經用了不少鹽，所以烹製過程無需加鹽。口味重的請隨意。
夏天請佩戴袖套煎魚，以免被油燙到。如果魚塊在冰箱醃製一晚則基本不用擔心。
圖片都是【糖果1207】本人親自拍攝。
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