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番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
番茄醬，tomato paste，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄製作的、常用的調味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
生產製作編輯
準備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、
各種番茄醬美圖(8張)
飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裡，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。
製作番茄醬
純味番茄醬
番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
自制番茄醬
原料：番茄沙司4茶匙（20g），番茄醬2湯匙（30g），辣椒醬2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1湯匙（15g），瓜子仁1湯匙（15g），香菜2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
主料：番茄
輔料：檸檬、冰糖
1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3. 鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4. 熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。
酸甜番茄醬
材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 （1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）
做法：1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易
用番茄醬做的美食(4張)
變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
4家常製法編輯
材料
番茄500克、檸檬1個；調料：冰糖50克。
做法
1：番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2：切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3：鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4：熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。
番茄醬的保存
1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的保存期。
2、推薦放番茄醬時使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗乾淨，並保持瓶內乾燥。
3、從瓶子裡取果醬時，要用乾淨無水的勺子，最好吃多少取多少，取出後將瓶蓋蓋緊。
4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可保存7天。[1]
5食用指南編輯
一般人群均可食用。
可以直接食用，也可以在做菜餚時當調味醬使用。
6主要功效編輯
番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
7出口情況編輯
2014年1-2月新疆番茄醬出口情況分析
[2]2014年1-2月新疆口岸出口番茄醬1.4萬噸，較去年同期（下同）增加40.4%；價值9188萬元人民幣，增長73.1%，平均價格6717.7元/噸，上漲23.3%。
按美元計價，1-2月新疆口岸出口番茄醬1.4萬噸，增加40.4%，價值1503萬美元，增長78%，平均價格1489.1美元/噸，上漲14.5%。
8禁忌與副作用編輯
空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
適量即可，不可以吃太多。
9飲食文化編輯
現代的番茄醬是從20世紀初開始的。導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業家們，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司創辦人）開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質。
此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬裡含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作為原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。
此前的番茄醬有兩種味道：苦味和鹹味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉後番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍。這五種味道的調和使得番茄醬變得非常美味。
過去番茄醬是使用新鮮的番茄製作的。番茄收割後通過真空蒸發變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下保存良久，這樣使用它可以整年製作番茄醬。
過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶裡，玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不幹燥和不被氧化，但是由於番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶裡倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。今天大多數番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。
番茄醬大幅漲價 新疆兩上市公司田間地頭搶原料
經歷了數年時間痛苦的去庫存過程，番茄醬加工企業在2013年終於盼來了行情轉暖，不過國內番茄醬生產巨頭中糧屯河（600737，SH）卻遇到了新的難題。
據新疆當地媒體報道，2013年8月9日，在新疆生產建設兵團第八師143團的一個番茄農田旁，中糧屯河番茄部副總經理韓啟新手持與農戶簽訂的合同，卻眼睜睜地望著新疆天業（600075，SH）的採摘機收走番茄原料。但新疆天業董祕辦人士對記者表示，對此情況並不知情。
作為世界三大制醬番茄範遼種植基地之一，我國新疆的番茄大多采取訂單農業模式，而面對番茄醬價格回暖帶來的原料搶購，新疆特色農產品產業協會副祕書長秦剛對《每日經濟新聞(微博)》記者表示，企業爭搶原料，顯示出番茄種植訂單農業模式存在的很多問題，可能企業、農戶都得不到好處。[3]
10番茄醬食譜編輯
番茄冰沙
配料
冰塊20粒
薄荷葉少許
純淨水30克
蜂蜜15克
番茄膏15克
番茄醬20克
步驟
用碎冰機將冰塊打成冰沙後，備用；
用量器將蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄醬、純淨水，調入沙冰中放入攪拌機中，打勻；
盛入杯中，飾以薄荷葉，上吸管即可。
肉鬆潛艇三明治
配料
臺式肉鬆包1個
切片芝士2片
雞蛋1個
番茄醬20克
步驟
把肉鬆麵包橫著剖開，然後在麵包下半部分塗抹番茄醬；
夾入2片芝士片和一隻單面煎雞蛋，美味可口的肉鬆潛艇三明治就完成了。
11番茄醬用途編輯
當作清潔劑塗抺在銅製品上，擦呀擦，銅製品就會光潔如新；
如果你的頭髮受氯氣破壞（例如泡在游泳池過久），失去了原本的光澤及色澤，可以拿起一枝蕃茄醬往頭上倒，再用梳子梳理頭髮，讓蕃茄醬“包圍”每根頭髮，二十分鐘後用清水洗淨，會有意想不到的效果。