五花肉，帶皮切成約不到1釐米見方的小丁備用；
紫洋蔥半個切小丁，幹香菇泡開去柄切丁，蔥薑蒜末備用；
八角2、3個，桂皮1小塊，冰糖約20餘粒；
鍋燒熱油，下肉丁翻炒，至肉丁微焦吐油時盛出備用；
下洋蔥炒至金黃色酥爛時盛出備用；
鍋中底油下蔥薑蒜炒香，下八角桂皮、香菇炒香，下冰糖，中火將糖炒化並呈栗色時，倒入肉丁翻炒，烹入適量醬油翻炒上色，倒入洋蔥，炒至湯汁黏稠時加入溫水，水面與肉持平即可，燒開轉小火蓋悶1至1個半小時，至鍋中不見湯水，肉丁熟嫩、湯汁比較粘稠，加鹽、胡椒粉調味即可。
如果搭配雞蛋，需提前煮熟，剝去外殼，在肉將熟時整隻放進肉湯，悶20分鐘至半小時即可。
翻炒肉丁時可以濺入少許米酒。
下面照片搭配了玉米粒是個人覺得照片好看，沒有配菜目的，呵呵
滷肉飯乍一看跟咱北方的紅燒肉挺像，其實還是有差別的，做法有細微差別，外形有差別，口味的差別比較明顯，據說正宗滷肉飯偏甜吧。
更多關於滷肉飯的淵源我真不敢隨便妄言，咱享受的不就是那濃郁的滷汁和香甜的肉丁嗎，就著米飯呼啦呼啦吃兩大碗，真是快哉！
焦桐說了，“滷肉飯製作簡單，談不上什麼祖傳祕訣，只要肯用心製作，沒有不好吃的道理。”
5月4日注：
今早跟臺灣的書友逸華請教了滷肉飯，他說當地的做法跟上述做法的確是不一樣的，而是炸好紅蔥頭，肉丁翻炒變白，夥在一起，加醬油、米酒（或料酒）、冰糖、白胡椒粉、五香粉及適量的水，沒過豬肉，長時間滷煮。其實說白了，翻炒的功夫很少，基本就是滷煮，在煮中上色、入味。
大概這邊的做法是根據口味和操作習慣而有所改變，做菜最終就是為了好吃，哪種做法好吃跟做的人有關係、跟吃的人有關係，反而可能跟做法沒關係，是不是很有意思？