平遙牛肉是山西省晉中市平遙縣的漢族傳統名菜，是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的 必備之品。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產，遠銷海外。
食材食譜熱量：7300(大卡)
主料 牛肉2500克
輔料 食鹽300克水適量牛油500克
方法/步驟
春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；
將肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，醃潰15天。
夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；
將肉架在杆上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內，移置溫暖的地方，醃潰20天。
肉醃潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；
將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六個小時，將鍋內的肉再上倒一次，煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋，第九小時，將鍋改小火，將肉油全部撤出。
出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火後立即撈出。
撈出的肉，用刷子將肉刷淨，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。
注意事項
煮肉時，水量一定要加足，儘量避免中途加水，以免影響風味。
反覆將鍋內的肉上下翻倒，使肉加快成熟，保證其風味。