本經驗介紹肥豬肉燜炭步芋頭的做法,具體操作步驟如下所述:
食材
材料: 五花肉 400g,炭步 芋頭 半個。
方法/步驟
首先,將五花肉放入沸水裡煮10分鐘。
然後在肥肉皮上扎孔。
當五花肉皮上扎滿密密麻麻的孔後,用2湯匙老抽加1湯匙醬油塗勻肥豬肉的皮,醃10分鐘左右。
用老抽是為了上色,如果用普通的生抽是上不了色的。
將上色後的肥肉放到鍋裡,爆它的皮。
噔噔噔噔!化皮肥肉就這樣出來了,漂亮吧!
再將化皮的五花肉放到80℃的溫水裡泡15分鐘,把皮泡軟。
將泡好的肥肉切成8-10毫米的寬度。
用南乳5磚,五香粉2茶匙,蒜蓉(1瓣份量),瀘州老窖2茶匙,白糖1茶匙做成的醬茸醃15分鐘。
芋頭就簡單多了,在油鍋裡走油。
然後就一塊芋頭,一塊肥肉的擺整齊,並把醬茸塗勻在每一層的肥肉和芋頭上。
猛火蒸半小時,如果鍋氣不夠可能要蒸45分鐘。
蒸完以後將多出來的味汁倒在碗裡。
用生菜鋪底後反轉蓋到碟中。
再把先前倒出來的醬汁加1茶匙生粉勾芡,勾芡後加入包尾油,再淋在菜面上即可。
一層肥肉一層芋頭,要一起吃才美味的。