雖然我是北方人,但長這麼大,還真沒吃過臘八面。上網查了一下,臘八面流行於關中地區,在陝西渭北一帶的澄城地區,臘八一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。
聽起來覺得新鮮好玩,於是今年臘八,咱也來學學陝西人,山寨一把臘八面。網上關於臘八面的做法不多,而且各不相同,所以乾脆山寨到底,自由發揮吧。麵條我做成了菱形的寬面,有點像我老家面片的做法,感覺這樣更能體現北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐乾、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆、香菇、木耳、黃花菜…灰常豐富
沸水鍋裡下面條,煮好後盛上一大碗,再舀兩大勺臊子,攪拌開來,香噴噴的臘八面就做好啦這大冷的天兒,端上一碗誘人的面,豈是一個香字了得…
食材
寬面: 麵粉 250g、 雞蛋 1個、鹽1g、溫水適量
臊子: 豬肉 100g、 豆腐 幹4塊、 胡 蘿蔔 1根、 白 蘿蔔 1截、幹 香菇 5朵、壓縮乾燥黑 木耳 1/4塊、幹 黃花菜 1小把、 黃豆 1/2杯
調料: 辣椒 醬2大勺、 醬油 少許
方法/步驟
麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋;
一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;
攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;
用手揉成麵糰,此時麵糰粗糙一些沒有關係;
蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麵團,如此反覆2到3次;
揉過3次的麵糰,已經變得非常光滑;
最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片;
撒足量麵粉,切成10釐米寬,疊在一起;
切成菱形塊;
用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
所有乾貨提前用溫水泡發,全部臊子材料切成丁;
鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁;
待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆;
加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水;
全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用;
鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;
水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
注意事項
反覆揉麵團,不僅使麵糰變得光滑,且做出的麵條更加筋道;
面片一定要撒足量麵粉,才能重疊起來,麵粉量不夠的話,容易粘連;
菱形塊切好後及時散開,以防粘連;
寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好;
黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發;
煮麵的水不能太少,否則面容易粘連。