食材
奶酥餡:糖粉30克, 黃油 70克, 雞蛋 25克, 奶粉 80克
墨西哥糊: 黃油 50克,低粉45克,白糖40克, 雞蛋 25克
麵包體:高粉200克,低粉50克,白糖45克,鹽2.5克,酵母4克, 黃油 20克, 雞蛋 36克,水115克
份量:10個
烤箱溫度:180度18-20分鐘
步驟
麵包的材料除黃油外揉至光滑,再加入黃油揉至擴展階段。發酵至兩倍大。取出分成10份。滾圓,靜置10分鐘。具體做法見此2011-06-13 (附麵包製作視頻)兩種表面裝飾面包:雜蔬沙拉麵包vs火腿沙司麵包。
奶酥餡做法見上從冰箱冷藏室取出
分成10等份。
取其中一份麵糰,擀圓,包入餡料
包好後放入烤盤上
溫暖處發酵至兩倍大
製作墨西哥糊:軟化的黃油加入白糖攪拌均勻,再分次加入雞蛋攪拌均勻,再加入麵粉攪拌均勻即可。
將墨西哥糊裝入裱花袋,轉圈擠在麵包上,烤箱180子預熱,中層18-20分鐘。
放溫暖處發酵至兩倍大,刷蛋液,灑芝麻。烤箱180度預熱,中層15-18分鐘即可。