立春這天咱家吃春捲，與以往吃的春捲相比，用到的是速凍的春捲皮，算是我馬年所作的一個新嘗試吧！在我們杭州，有一種小吃叫蔥包劊，裹在油條和小蔥外面的皮子，就是包春捲的皮，這春捲皮與北方裹片皮鴨的麵餅相比，更薄更有韌性。做這個春捲皮是件費時並且頗有難度的活，要將麵粉和成筋力十足並且具有流墜性的稀麵糰，然後醒發2－3小時，再然後手拽住稀麵糰在中小火烘著的平底煎盤上一抹一烘，這麼一張一張地貼出來的。因為在我們杭州幾乎家家戶戶都有在過年吃春捲的習俗，所以每到過年的時候，這買春捲皮成了一件令人頭疼的事，一年一價地往上漲不說，主要是排隊，每人至少買上半斤，多的則一斤，都得等著攤主一張一張地貼出來，而一個攤主最多也只能管到3個爐子，並且貼皮子的爐火不能太旺，還有所有的人都希望攤主能夠把皮子貼得薄一些，於是不得不耐心地等著攤主一張一張地貼，我曾經就在大年三十這天在寒風中排過半天的隊，買著了一斤春捲皮。
為了不再為買春捲皮費時地去排隊，今年我提前網購了速凍的春捲皮子，打開一看，皮子的形狀不是圓的而是方形的，並且質地跟雲吞皮一樣，我暈，這不就是大號的雲吞皮嗎？不過事已至此，只能試著用用看了，經過試驗，用這個大號雲吞皮做的春捲，成品的味道還挺OK的。
食材食譜熱量：2902(大卡)
主料 冬筍適量豬肉適量雪菜適量春捲皮適量
輔料 油、鹽少許料酒、生抽少許雞蛋一個
方法/步驟
將冬筍、雪菜切成細末；
豬肉切成肉末後，先用少許鹽、料酒、生抽醃製15分鐘，再敲入雞蛋一枚攪拌均勻；
起油鍋，加入適量的油，先倒入冬筍末煸炒，待冬筍末斷生後，倒入雪菜末一起翻炒，再倒入肉末炒至肉末變色，淋入少許生抽調味，翻拌均勻，盛出晾涼備用；
將春捲皮攤平，在皮子靠底部的位置放上一湯匙的餡料，然後將皮子往上方卷2圈，再將兩邊的皮子向內折起來，繼續往上方捲成春捲；
依樣做好其他的春捲；
起油鍋，加入量多一些油，油溫5－6層熱的時候，將卷好的春捲放入，中小火將春捲炸至表面金黃，取出後用紙巾吸一下油，然後擺盤晾涼即可食用。
注意事項
春捲的餡料可鹹可甜，親可以依據自己的口味來做；
卷春捲的時候儘可能地卷緊實一些，一則口感會好一些，二則炸制的時候不會散開來並且還可以少進油；
春捲放入油鍋炸制的時候，要用筷子夾住將粘連的口子稍作定型（尤其是這個雲吞皮做的，它沒有現做的春捲皮這麼有粘性），炸制的時候得中小火，以免外焦裡不脆。