上次聚會,大家說到棋格慕斯,心裡一直想嘗試一下,心動不如行動,開動。
一、棋格慕斯因為要體現棋格和慕斯之間的顏色反差，一般選用可可戚風蛋糕體
可可戚風體材料：
A、牛奶90克（也可用水）（視麵粉吸水量適當增減），色拉油60克，蛋黃4個，低筋麵粉90克，可可粉10克，小蘇打一點點
B、蛋白4個，糖60克，玉米澱粉10g，白醋幾滴，鹽一小撮。（注：這個糖量做出來的可可戚風單吃是很淡的，但是放在慕斯餡裡面就正好，因為慕斯餡比較甜膩，要單獨吃請按自己經驗適當加糖。）
做法：
1、低筋麵粉、可可粉、小蘇打一同放入一個保鮮袋混合均勻。
2、牛奶和油混合成稀米湯狀不見油星，篩入1，稍拌至看不到乾粉。3、分離蛋黃加入2中，拌勻。
4、蛋白放入無水無油的打蛋盆中，低速打至粗泡，加玉米澱粉、白醋幾滴、鹽一小撮。糖分3次加入蛋白中，蛋白打至乾性（打蛋頭從盆地抽出蛋白成短而小的直立尖頭）。5、分次拌勻蛋黃糊和蛋白糊（十字轉盆，勿打圈，防止消泡。）6、倒入無油無紙的模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，150度，中下層，40分鐘。出爐輕磕，倒扣至涼，脫模橫剖成一片或兩片備用。
二、酸奶黃桃慕司餡：（根據自己喜好可選擇各種慕司餡）
材料：金鑽奶油250g，魚膠粉 16g， 酸奶100g，黃桃200g
做法：
1、用料理機將黃桃打成泥，與酸奶拌勻。
2、 魚膠粉加適量水拌勻，放入微波爐高水加熱30秒至溶化。
3、將稍涼的魚膠水倒入黃桃酸奶泥中拌勻。
4、奶油打到7-8分發（此時的奶油能慢慢流動成半液體狀）。
5、把3慢慢倒入4中拌勻。
三、好啦~下面是最重要的，圖示說明棋格慕斯的做法啦~
1、量出蛋糕模的內圈直徑，算出半徑。例如我的8寸模直徑為19.5CM,則半徑就是9.75CM(此圓即為最大圓)。然後將9.75CM除以4,得出2.4375CM,依次將2.4375CM乘以1倍\2倍\3倍,得到2.4375CM\4.875CM\7.3125CM,以這三個數字為半徑在卡紙上作圓形,然後把這三個圓剪下來（如果不想在慕斯旁邊看到蛋糕體，可以把最大圓的半徑稍微縮小，剩下的不變或依次遞減。）（其實用WORD的插入圖片功能就行了，我就是這麼幹的）
2、如圖把切好片的蛋糕體分成4個圈。（用牙籤把卡紙和蛋糕體的中心固定，容易吧）
3、活底蛋糕模裡放一張透明慕絲硬模,下面墊上錫紙（我就放了保鮮膜，省錢省到家了）。（嘻嘻，隆重推出我自己製作的慕斯圈，你看得出是用什麼做的嗎？）
4、把不相鄰的兩個圈如圖位置擺放。
5、把製作好的慕斯餡放入裱花帶，填滿兩個圈之間的空隙。（我是直接用勺子）
6、把剩下的兩個圈放置在剛剛填有慕斯餡的地方，放好後同樣把空的地方擠滿慕斯餡，至蛋糕需要的高度。（如需再增加棋格的層數，重複步驟4即可。）
7、放冰箱冷凍室30分鐘(防止液體漏出來,急凍一下)，然後轉入冷藏室12小時以上。
8、脫模時，用吹風機轉圈吹一會，或用熱毛巾捂一會兒，托住活底模底部往上推或者輕輕往上提慕斯圈即可順利脫模。（而我自己發明的慕斯圈就更加方便了，輕輕一拉，OK）
9、將已刻好棋盤狀的紙膜（注意一格和一格的交界處不要刻斷）輕輕放置在已凝固的慕斯上，用可可粉篩出棋格圖案。也可按自己喜好裝飾蛋糕。