礦物質在體內儘管量很小，但對於人體的營養和功能卻又很大影響。礦物質攝入量不夠，會引起缺乏症。
方法/步驟
構成人體組織。如骨骼，牙齒的主要成分鈣和磷，肌肉中含有硫，神經組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。另外，無機鹽也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如細胞色素，過氧化氫酶及過氧化物酶都含有鐵，碳酸酐酶和胰島素含有鋅等。
維持水，電解質平衡。 鈉和鉀是維持肌體電解質和液體平衡的重要陽離子。體內鈉正常含量的維持，對於滲透平衡，酸鹼平衡以及水，鹽平衡有非常重要的作用。
維持組織細胞滲透壓。礦物質中的鉀，鈉，等正負離子，在細胞內外和血漿中分佈不同，其與蛋白質，重碳酸鹽一起，共同維持各種細胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水份，維持肌體水的 平衡。
維持肌體的酸鹼平衡。細胞活動需在近中性環境進行，硫，磷等酸性離子和鈣，鎂，鉀，鈉等鹼性離子適當配合，以及重碳酸鹽，蛋白質的緩衝作用，使得體內的酸鹼度得到調節和平衡。
維持神經肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。鎂鉀鈣和一些微量元素對維持心臟正常功能，保持心血管健康有著十分重要的作用。
構成體內生物活性物質，參與酶系統的激活。如鐵是血紅蛋白，肌紅蛋白及細胞色素系統中的成分等。
參與人體代謝，磷是能量代謝不可缺少的物質，它參與蛋白質，脂肪和糖類的代謝過程：碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝的作用。
注意事項
礦物質攝入量絕不是越多越好，攝入過多會引起中毒，特別是一些微量元素，需要量與中毒之間的範圍很小，補充這類礦物質時應謹慎。