今天的香椿小豆腐，具有清火補鈣的食療效果，
前篇說過香椿具有清熱解毒、健胃理氣功效，而豆質品的鈣含量很高，
有些人（男性居多）體質偏熱，工作壓力大，容易上火，
香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效。
人體保證了充足的鈣，就能鎮定情緒、遇事沉穩，否則很容易激動、慌亂，面臨中考和高考的學生，可以選用這道香椿拌豆腐。
這道菜白綠互動，清香爽口，又能促進食慾，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜餚。
食材
鮮 香椿 芽，嫩 豆腐 ，鹽
步驟
香椿洗淨鹽，鍋中加清水燒開，加少許鹽，將香椿入鍋中焯燙，撈出過涼擠幹水分，剁細碎，加鹽拌勻，醃製十來分鐘。（前篇說過，香椿含有亞硝酸鹽，而焯燙是去掉亞硝酸鹽最好的方法，並且使之顏色碧綠，香味更加濃郁）
嫩豆腐切小塊兒，
開水加少許鹽，將豆腐煮一下使之去掉豆腥也更緊緻，撈出瀝水。
將醃好的香椿芽碎和瀝好水的豆腐拌在一起就可以了。
