這道菜經過我們家大廚的反覆實踐總結出的最好的鯿魚紅燒做法，燒出來的鯿魚肉嫩多汁，鮮美爽滑，色香味俱全，適合親朋做客擺上餐桌顯擺廚藝。先將具體的做法分享在此，希望對大家有幫助
食材食譜熱量：183(大卡)
主料 鯿魚 1條 蔥 1根 姜 兩塊 花椒粒 4克 麵粉 50克 幹辣椒 8克 生抽 1勺 右豐老酒 3勺 豆瓣醬 1勺
方法/步驟
將鯿魚洗淨，蔥洗淨切段，姜洗淨切片3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
用刀將於的兩面做十字花或斜片3刀就可以了
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味
油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用
用剩下的油將魚兩面煎至金黃
12.然後就可以放一小碗水或者高湯，待燒開
加入最重要的右豐老酒和生抽
放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量
加豆瓣醬,轉中小火燒15分鐘
魚撈出裝盤，撒蔥花
鍋內留湯，加入適量糖和醋,味精,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋
將湯汁淋在碼好的魚的表面
注意事項
注意清洗乾淨魚的腹腔
片魚時，要注意是斜向切入肉,不是直切!
紅辣椒特別注意不能炸黑了
翻魚的時候小心,不要翻爛