檸檬酸奶麥芬蛋糕
食材
烘焙配料：低筋 麵粉 100克， 黃油 60克， 雞蛋 30克，細砂糖60克，原味 酸奶 80克， 檸檬 汁2小勺(10ML)， 檸檬 皮屑1小勺(5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，小蘇打1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘。
步驟/方法
黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器打發到顏色變淺 ，體積膨鬆。
分2次加入打散後的雞蛋，並打發均勻。要等第一次加入的雞蛋完全和黃油融合之後再加第二次。
加入新鮮檸檬擠出的檸檬汁以及香草精，攪打均勻。
加入檸檬皮屑，攪打均勻。
倒入酸奶。此時不需要攪拌。
低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻後篩入黃油混合物裡。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為溼潤麵糊。
把麵糊裝入裱花袋，擠入模具，2/3滿，放入預熱好180度的烤箱，烤焙20分鐘左右，直到完全膨發，表面呈金黃色即可。
注意事項
1、麥芬，是一類非常快捷可口的小蛋糕，製作很簡單，成品鬆軟可口，所以很受主婦/煮夫們歡迎。
2、配方里用到的檸檬汁是新鮮檸檬擠出的汁。買一個檸檬，擠汁以後，檸檬皮洗淨切成屑。這樣檸檬汁和檸檬皮屑都有了。檸檬皮內部有一層白色的組織，口感上比較苦澀，將檸檬皮切屑的時候，可以用小刀先將白色的部分颳去。