【海蔘燜腩肉】的做法
1五花肉切方塊,海蔘切塊,姜、蒜、紅蔥頭均切片,冬菇浸軟洗淨;
2燒一鍋水,水開後放入少許薑片和紅蔥頭片,將海蔘下鍋焯水;
3焯2分鐘左右,撈出海蔘瀝乾水份;
4平底鍋下少許油燒熱,放入五花肉,煎豬皮;
5煎至豬皮金黃盛出待用;
6取一空碗,用蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、香油、清水調成調料汁;
7鑄鐵鍋下少許油燒熱,下姜、蒜、紅蔥頭爆香;
8將五花肉、海蔘、花菇全部倒入鍋中;
9適當翻炒均勻,讓五花肉、海蔘、花菇都爆透;
10淋入黃酒;
11倒入調料汁煮滾;
12蓋上鍋蓋用小火燜煮;
13燜至五花肉、海蔘酥軟入味;
14淋入水澱粉;
15攪勻,讓每塊五花肉都裹上汁即可。
美食背後的故事
【海蔘燜腩肉】,嗜肉一族不能錯過的解饞菜。
小貼士
1.先整塊五花肉煎豬皮後再切成方塊會更容易操作(下次改進);
2.煎豬皮的時候油不需要多,順帶煎下肉讓其出油;
3.五花肉煎好後盛出的時候,煎鍋裡的油不要(怕浪費,炒蔬菜也行);
4.換鍋後下油也要少,夠爆香姜、蒜、紅蔥頭就好,五花肉燜煮的過程中還會繼續出油;
5.這次用的海蔘是泡發好的球參,換成遼參、刺蔘等其他海蔘都可以。