今天介紹的“杏鮑菇紅燒牛肉”是一道家常菜，做法家常，簡單地幾個關鍵步驟就能輕鬆搞定的大菜。牛肉在水裡汆過，撇去浮在肉表面的廢沫，加花椒、辣椒、醬油等調味品一起燉熟，最後加上杏鮑菇和家裡現有的蔬菜就可以了。因為進行了收汁處理，所以吃起來很像飯店裡的老壇牛肉，呵呵簡單幾步，就能和飯店的知名菜媲美，汁濃味厚，牛肉口感軟嫩、細嚼還香；杏鮑菇滑嫩爽口，飽飽地吸收了牛肉的美汁。
至於營養，這道菜更是極其大牌。富含蛋白質的牛肉能夠提高人體的抗病能力，冬季進補牛肉，還有暖胃作用，補中益氣、強健筋骨。
食材食譜熱量：253.1(大卡)
主料 牛腿肉400克杏鮑菇2朵胡蘿蔔半支土豆1個
輔料 白糖、蔥、料酒10克黑胡椒碎末3克花椒、大料共5克乾紅辣椒2支食用油少許醬油20克鹽2克溫水適量
方法/步驟
將成塊兒的牛腿肉泡在水裡15分鐘，以去掉牛肉裡的血水。然後取出，再仔細地將牛腿肉用乾淨的水沖洗，切成邊長5-6釐米的大塊兒待用。胡蘿蔔、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗乾淨，放在案板上擦拭水分。
杏鮑菇放在案板上，切一刀，下面一刀將杏鮑菇旋轉180度後再切，以此類推地將其切成滾刀塊。土豆和胡蘿蔔去皮，也切成類似的滾刀塊。土豆泡在乾淨的水裡5分鐘，去除多餘的澱粉。大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。
鍋中放入清水，擺入步驟1中處理好的大塊牛肉，冷水上鍋煮沸。待水完全沸騰後，轉小火，一邊煮一邊用勺子撇去熱水錶面的浮起的牛肉血沫，撇乾淨後關火。
從熱水裡取出牛肉，用廚房紙擦拭水分，改刀將牛肉切成2-3釐米大小的方塊。
鍋中倒食用油，油熱後加入白糖，待白糖開始冒小泡後加入牛肉塊炒出糖色。在鍋裡撒入黑胡椒碎末。
繼續翻炒，加入花椒、大料和乾紅辣椒，用鏟子翻拌出香味。
在鍋里加入大蔥段、醬油和料酒，待味道出來後，加入溫水，水剛好沒過牛肉表面即可。蓋上鍋蓋，轉中小火燉30-35分鐘。
小心地掀開鍋蓋，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿蔔，繼續燉10分鐘。
鍋裡的湯快沒有的時候，加鹽，轉大火收汁即可。
注意事項
搭配牛肉的杏鮑菇可以切成滾刀塊，改刀後的杏鮑菇就會有好幾個截面可以吸收燉牛肉裡面的湯汁，吃起來味道特別濃厚。切滾刀塊的方法，是把杏鮑菇橫放或豎放在案板上，先用刀斜於杏鮑菇45度左右的方向切一刀，第二刀將杏鮑菇翻轉180度切下，後面以此類推，就可以了。
煮肉、燉肉菜裡肉塊兒汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、燉肉菜在烹製前，都要把新鮮的肉在水裡汆過。方法是，涼水上鍋，與肉同煮，待水沸騰後，一邊繼續煮、一邊用勺子撇去熱水錶面的浮起的血沫，撇乾淨後關火。整個過程中間不用關火，因為關火後血沫會冷凝，附著在肉塊上，不好撇除。
這道菜進行了收汁處理，在湯燉得差不多後，由中小火轉大火，待汁所剩不多時關火，盛盤。做出來的牛肉一點也不柴，360度全方位地包裹在濃濃的湯汁裡，味香久遠。