原料
雞肉（雞腿肉為佳，也可用雞胸肉）雞肉500克，油3大勺，鹹肉（江南一帶常用來做醃篤鮮的鹹肉，也可以用培根，但是應該減少一點用料）60克，洋蔥半個，奶酪（半乾或者幹質的奶酪最佳，如帕馬森、車達等）40g 芹菜葉子（如果有歐芹更佳）少許，麵包渣20g，雞蛋2個，鹽3/4小勺，胡椒粉少許。
步驟
1，洋蔥切碎末、芹菜葉切碎末、鹹肉切小碎粒，雞肉剁成極小粒。
2.鍋內加橄欖油3大勺,中火加熱。
3，倒入鹹肉粒翻炒2分鐘。
4，加入洋蔥碎，翻炒4分鐘，待洋蔥出水變軟，關火放涼備用。
5，一個大碗里加入雞肉餡、奶酪粉、芹菜葉末、麵包渣、雞蛋、鹽和黑胡椒，最後加入放涼的洋蔥炒鹹肉。
6，攪拌均勻所有的東西后，攪拌均勻，給肉打上勁兒。
7，烤盤上鋪紙，做成一個一個圓形小肉丸，放入烤箱烤20~30分鐘分鐘。（烤箱溫度為220度）
8，雞肉丸子做好後可以直接食用，不過用一些醬汁來調味後放入丸子炒炒，味道會更好。比如可以用洋蔥炒熟番茄沙司後，放入丸子裹上醬汁後盛盤，就是酸甜口味的雞肉丸；也可以把日式方便咖喱滷加少許水煮沸騰且粘稠，倒入丸子小煮一會兒，便成咖喱雞肉丸子。而且，雞肉丸子一次可以多烤一些，然後放入冰箱冷凍，吃的時候與各種醬汁隨心組合，方便又美味。