原產於安徽省六安地區，是我國優良的中型鵝種。具有早期生長快，羽絨朵大純白，是重要的出口物資，也是皖西農村經濟的一項支柱性產業。
工具/原料
皖西白鵝
鵝蛋
步驟/方法
1.選擇雛鵝：健康雛鵝孵化期為30天，出殼重80～100g，且腹部柔軟，臍部收縮良好、肛門清潔、卵黃充分吸收，站立平穩，行動活潑，叫聲有力，毛色光亮，兩眼有神。用手握頸提起雛鵝，兩腳能迅速收縮，並掙扎有力。
2.育雛準備：育雛前應準備好育雛室和育雛用具。育雛室具有保暖、乾燥、清潔、光照充足、通風良好等條件。進雛前3～7天，要對育雛室和育雛用具進行一次徹底消毒。
3.飲水餵食：雛鵝出殼後24小時，要給雛鵝飲300×10-6高錳酸鉀水，1～7日齡雛鵝日餵食6次，8～15日齡雛鵝日餵食8次，先喂後飲。配合飼料的配比可因地制宜。
4.保溫防溼：雛鵝調節體溫能力差，一定要調控育雛溫度。育雛室要乾燥衛生，墊料也要乾燥柔軟，謹防因潮溼引起雛鵝疾病。
注意事項
1．放鵝訊號：自雛鵝開始，每當餵食、放牧前都發出不同的語言訊號，使其形成條件反射，即可指揮鵝群。放牧時要選好頭鵝，以便頭鵝一動而帶全群。若頭鵝不聽指揮，應及時淘汰，另選頭鵝。
2．選好放牧場地：仔鵝和成鵝要選擇青草茂盛的草場，並且附近有清潔的水源，道路平坦。
3．合理安排放牧時間：雛鵝5日齡後開始放牧，放牧時要選擇天氣溫和、無風雨的上午8～10點和下午4～6點進行。
4.合理補飼：雛鵝放牧回來後，視其採食情況合理補飼精料。