泡椒鳳爪（若以口感論又以山椒鳳爪為泡椒鳳爪之上品）用精選肉雞爪泡製而成，重慶地區特色食品，最為著名的幾大品牌有：雙匯、食友、有友、永健、凰巢牌山椒鳳爪。而口感最佳的山椒鳳爪又屬用正宗雲南野山椒泡製，其酸辣度適中，開胃爽口，同一般的幹辣風味迥然不同，非常受時尚年輕一族的追捧！在以上品牌中，永健山椒鳳爪的特色是辣味適中，酸味適度，目前在全國大部分地區非常受歡迎，而有友山椒鳳爪則主攻川渝市場，辣味夠勁，香味入骨，在川渝兩地擁有很高的市場份額和不錯的口碑。
食材食譜熱量：1419.5(大卡)
主料 雞爪適量泡椒適量
輔料 姜適量蔥適量花椒適量桂皮適量鹽適量白醋適量
方法/步驟
新鮮雞爪買回來切兩半，入清水泡3小時（這個浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血汙，讓後期泡出來的雞爪顏色白淨）
準備一干淨的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，這個得根據自己雞爪的數量來定）
調料洗淨瀝乾（花椒，幹辣椒 ，桂皮， 薑片）
因為喜歡辣一點，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個來泡）
鍋內加水，將所有調料（姜，辣椒，桂皮，花椒）與雞爪入內同煮
煮的過程中，加少許的白糖，10分鐘就夠了，關火後等2分鐘盛出
盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘，然後過涼白開水，瀝乾晾涼
將剁好的泡椒放進瓶裡，加適量涼白開水，適量醋，適量鹽，少許雞精做成泡椒水（這個味道得自己嚐出來）
將晾好的雞爪放進去，擰緊蓋，2天后吃味道最好。（我的一天後就讓人給吃一半去了）
注意事項
1.雞爪要泡幾個時，我認為這個步驟很關鍵，血汙泡不出來，後面的鳳爪做出來會發黑，影響賣相。
2.紅色的辣椒是起裝飾作用的，沒有加入到製作過程中，請朋友們知曉啊