灰家的粗糧月餅系列二，繼續將粗糧進行到底。不過貌似南瓜屬於蔬菜類，不過灰還是把它也歸為粗糧吧。灰家的粗糧月餅系列三已經出爐了，還沒整理好，不過先賣個關子，大家猜猜是什麼餡吧。對了，還要透露一下，裡面有個很大的亮點哦。就是我2歲的女兒手把手教包月餅，哈哈……
去年中秋的時候，快遞過一大盒月餅給爸爸媽媽，那時怎麼也沒想過自己有一天也會做月餅。所以今年做月餅有點上癮了，因為要寄給朋友和親人吃的呢，一定要多多練手才行。
食材
餅皮材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、 色拉油 30克、低筋 麵粉 130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
餅餡材料： 南瓜 500克（約用320克 南瓜 餡）、糖30克、 色拉油 適量、澄面（ 小麥 澱粉 ）約25克、煉奶（可不加）
南瓜月餅月餅皮製作過程
材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
麵粉過篩後加入糖漿中。
用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。
南瓜月餅餡製作過程
南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）
倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。
再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）。
篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧幹勿溼。
我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麵皮分成15克，餡料分成35克的小球。
紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
（一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。
烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。
烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油.回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。我這個月餅還沒回油好就拍了。