傳統農家柿子醋做法---加麥草或麥桔的作用?

柿子經一年發酵後,需要拌放洗淨短麥草,可以讓柿子發酵物內部溫度增高,更利於醋酸菌活動及醋的成熟,同時麥草起過濾作,算是就地取材!

同時傳統手工糧食醋必須要有醋曲,其中把醋曲放進麥垛裡是一個必備過程,麥垛應該還有其他良性微生物存在!,這是大自然賜予精華!這是老醋罈柿子醋根據豫西地區,商洛地區和山區部份地區實際製作驗經總結,請指正!