透明的豬皮凍鹹鮮富有彈性,色澤金黃的蛋黃凍蛋香濃郁,淡雅咖啡色的鵝肝凍細膩爽滑,三者組合在一起,色澤搭配巧妙,口味各具特色,在視覺和味覺上滿足了食客多重的享受。這是一道清涼柔美、玲瓏剔透的夏季菜餚。
食材食譜熱量:1175(大卡)
主料 凝膠片2片豬皮200克鹹蛋黃20個
輔料 鹽5克雞汁2克米酒6克色拉油適量
方法/步驟
把法國鵝肥肝打成泥,放入煲中,加水,放入鹽5克,雞汁2克和凝膠片1片,燒開後取一方形長盤倒入鵝肝泥,冷涼待用
把鹹鴨蛋加油打成泥,取煲放少許清油,倒入鹹鴨蛋泥熬開,冷涼一下後,倒入放有鵝肝泥的長方形盤中冷卻待用。
把凝膠片1片放入鍋中,加入沖洗乾淨的豬皮和清水,小火熬化後加入鹽10克,雞汁5克,米酒6克,略為冷涼,再倒入長方形盤裡,放入冰箱冷卻成形後,取出切片即可。
注意事項
打鵝肝泥時可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻,去除腥昧。
蛋黃凍和豬皮凍放入方形盤時,溫度不能高,防止下面化開。