鵝肝營養豐富，有降低膽固醇、降血脂、軟化血管、延緩衰老的作用。這道茄汁鵝肝口感層次豐富，微酸、微甜、鮮香、細嫩、軟滑，真是美味又營養。
食材食譜熱量：440(大卡)
主料 蕃茄汁100毫升鵝肝3付
輔料 姜少許醬油50毫升五香粉少許花椒少許白糖20克澱粉適量米酒（或紅酒）20毫升鹽少許
方法/步驟
鵝肝洗淨，用清水浸泡出血水，中途換幾次水，直到水清。
鵝肝撈出濾幹水分，加入姜沫、醬油、五香粉、花椒、白糖拌勻，醃製4小時入味。
將醃好的鵝肝一起倒入盤中，放入鍋中，隔水、加蓋、大火蒸20分鐘蒸熟。
蒸熟後取出，切成5毫米的厚片。擺放在盤中。
準備50毫升濃番茄汁（用新鮮番茄去皮、去籽打磨）。番茄汁中加入澱粉、白糖、米酒（或紅酒）、鹽調勻。
將調勻的番茄汁倒入鍋內，開小火熬，熬的過程中用筷子快帶攪動，汁變濃稠關火。
將熬好的汁用勺澆在擺好的鵝肝上。這道茄汁鵝肝就可以享用了。
