燒茄子做法詳解?

燒茄子很普通的一道菜，一般都是經過掛溼糊再炸制的，但是這種燒茄子很硬，並且不太容易掌握溼糊的調製方法，還有一種軟燒茄子，是不掛糊的，但是這種燒茄子不夠漂亮，並且味道較重

食材

茄子 一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、 八角 （大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、 香菜 兩棵，切碎、豆瓣一匙、 醬油 一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、 澱粉 一大匙加水兌成芡汁。

方法/步驟

將醃過的茄塊用力擠幹水份

鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡

鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

鏟勻後起鍋裝盤即成