今天下午去買菜的時候，發現蝦特別便宜，28一斤，於是一個從開平鄉下阿婆哪裡學來的火焰醉蝦就蹦到我的腦子裡來了。其實廣東人喜歡吃蝦，特別以白灼蝦為尊，但是火焰醉蝦的做法其實是舶來品，廣東開埠最早，鬼佬眾多，400多年前，葡萄牙人來到南中國海，他們喜歡用燒熱的鐵板灼燒食材，加葡萄酒來去腥提味，傳到日本就變成了鐵板燒。但是廣東人覺得尼瑪把蝦這麼新鮮的食材鐵板烤的乾乾的，鮮味都沒有了，還吃個P啊。但開飯店的，葡萄牙鬼佬來要吃這個鐵板蝦怎麼辦？鬼佬的錢不賺白不賺。於是聰明勤勞的廣東人，就用米酒把蝦醉到，然後上桌的時候倒上高度威士忌或者玫瑰露酒，嘩的迸出鮮豔的火苗，轉眼香噴噴的蝦就做好了。鬼佬目瞪口呆，老闆，這個是什麼蝦啊。老闆答：你們不是有火焰冰激凌嗎？這個就是火焰醉蝦。火焰醉蝦，既保持了白灼蝦固有的清甜，又由於有輕微的燒焦，更添加了酒的醇香和燒烤的焦香，可謂是中西合璧的極品菜餚。後來大廚加以改進，加入中藥和桂花，進一步增加了菜餚的滋補和色味，造就了今日的到處都能吃到的：火焰醉蝦。
食材食譜熱量：583.2(大卡)
主料 基圍蝦500克
輔料 薑片5克當歸片10克枸杞10粒桂花2克蔥絲適量鹽適量
方法/步驟
做法很簡單，先準備材料。食材：蝦沖洗乾淨，越活越跳越好，生猛海鮮嘛。配料：薑片，當歸片，枸杞，紅棗，桂花，蔥絲。酒：最少需要500毫升，50度以上的白酒就行，當然度數越高越好。整理完就是這個樣子滴。
找個大一點的容器，把洗好的蝦倒進去，蓋一下，要不他們會亂跳。
然後把所有配料倒進去。
倒入酒，以能蓋住蝦為準。
找一個深一點的容器，滿滿的倒進去，上面再澆一點酒，蓋過蝦。
然後蓋上蓋子，放到冷藏室一個小時以上，我泡了2個半小時，畢竟給家人吃的，安全為上。
一個半小時後，開啟冰箱，蝦頭和蝦尾已經都紅了，連蝦身也泛著粉紅色。拿出來開啟蓋，泡到這個程度就有點過了，如果大家喜歡吃更清甜的，就縮短浸泡時間，但不能少於40分鐘。
把泡蝦的酒篦出來，這個酒可以喝，有當歸和桂花的香氣，也可以用來燒菜，總之不會浪費。
篦好了，酒黃色的，是桂花的顏色。準備一個大盤子，由於我要演示，就只燒了一小半，其實可以找一個更大的容器，一下燒完的。
把蝦平鋪一層，稍微擺一下，不能太多，要不燒不透。
準備高度燒酒，我用的是便宜的二鍋頭，56度的。其實用廣東本地的玫瑰露酒或者高度白蘭地都可以。用量是每斤蝦70-80G。
手不要抖，慢慢的，均勻的澆上去，因為蝦不多，我只用了30G左右。
接下來就是見證奇蹟的時候，關燈，點火！拿筷子翻一翻，火苗呼的一下，差點燒到我眉毛！！！！
開燈，還在燒。不停地用筷子翻動，把下面的也翻上來燒，直到熄滅。
滅了，是不是蝦鬚蝦尾都有點焦了，沒關係，不但不影響味道和口感，還增加了燒烤的焦香。
整理一下襬盤。
配上豉油和青芥辣，開吃吧。
注意事項
現在海產品汙染越來越厲害，建議一定要燒透再吃。
加一些中藥可以起到藥膳的作用。
桂花當歸酒特別適合女性飲用。