65°黃金燙麵蛋糕卷,成品組織超細膩,散發著濃濃的黃油的奶香氣,很甜蜜。跟戚風蛋糕相比,比它細膩,比它香,戚風蛋糕跟它相比,比它輕柔,比它清爽。哈哈,只能說各有千秋。方子來自妃娟老師,也看到番番做過,黃金蛋糕的燙麵做法,可以增加麵粉的吸水度,使蛋糕更柔軟。吃膩了戚風的話,快點做這個試試看吧。
食材
55 克 鮮奶
55 克 黃油
60 克 低粉
5 個 蛋黃
25 克 全蛋
1 茶匙 水
5 個 蛋白
85 克 糖
步驟/方法
鮮奶+黃油煮到65°,加入低粉進去拌勻成燙麵
蛋黃+全蛋+水打勻加入燙麵拌勻
蛋白打發到9分,分2次和蛋黃液混合
170°烤20分鐘左右
注意事項
小貼士烤好後稍微降溫就可以抹果醬捲起來了,抹上酸酸的果醬多吃2塊也沒那麼膩哦~~