65°黃金燙麵蛋糕卷，成品組織超細膩，散發著濃濃的黃油的奶香氣，很甜蜜。跟戚風蛋糕相比，比它細膩，比它香，戚風蛋糕跟它相比，比它輕柔，比它清爽。哈哈，只能說各有千秋。方子來自妃娟老師，也看到番番做過，黃金蛋糕的燙麵做法，可以增加麵粉的吸水度，使蛋糕更柔軟。吃膩了戚風的話，快點做這個試試看吧。
食材
55 克 鮮奶
55 克 黃油
60 克 低粉
5 個 蛋黃
25 克 全蛋
1 茶匙 水
5 個 蛋白
85 克 糖
步驟/方法
鮮奶+黃油煮到65°，加入低粉進去拌勻成燙麵
蛋黃+全蛋+水打勻加入燙麵拌勻
蛋白打發到9分，分2次和蛋黃液混合
170°烤20分鐘左右
注意事項
小貼士烤好後稍微降溫就可以抹果醬捲起來了，抹上酸酸的果醬多吃2塊也沒那麼膩哦~~