說起南京的特色美食，相信很多朋友都會想起鹽水鴨。的確，鹽水鴨（又名“桂花鴨”）是南京最享負盛名的特產美食之一，鮮香味美、肉嫰皮白，肥而不膩，可謂是色香味俱全，想想都讓人直流口水。
鹽水鴨的歷史
鹽水鴨這道特色美食在南京久負盛名，至今已有兩千多年的歷史。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。
鹽水鴨和南京大名鼎鼎的夫子廟也有著千絲萬縷的聯絡。據傳清代，也就是鹽水鴨剛剛流行的時候，南京的夫子廟貢院一帶是考生雲集的地方。那個時候考生不像現在，特別勤奮，特別努力。那時候考生還非常流行吃喝玩樂和行賄送禮之風。說來也奇怪，送禮呢他們也不送金銀財寶，名煙名酒什麼的，他們就時髦送南京的鹽水鴨，南京板鴨。由此，南京的板鴨，鹽水鴨，開始走向全國。據說那個時候，慈禧太后每年都要到這個地方採購五百隻鹽水鴨和板鴨帶回去。可見這鹽水鴨有多好吃了，而且那個時候板鴨和鹽水鴨還得到一個響噹噹的名頭——“南京貢鴨”。
鹽水鴨的特色
鹽水鴨非常好吃，色香味俱全，是一道看著就讓人垂涎三尺的特色美食。而說起這鹽水鴨的特色，可歸結為3個字：香、酥、嫩。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，實在是難得的美味。
鹽水鴨在南京
南京人的餐桌上素有“無鴨不成席”之說，且食鴨很有講究，如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風靡市場。桂花鹽水鴨則四季都有。說起來，南京人平日愛吃的鹽水鴨，桂花鴨是其中的雅品。
鹽水鴨的做法
【材料】鴨子600g、花椒粉4g、鹽16g、香葉2片、生薑3片、八角2個、料酒5ml、蔥1根、椒鹽適量。
【做法】
1、將花椒粉和鹽下鍋炒熟
2、鴨子洗乾淨，用熱的椒鹽抹在鴨子全身4個小時，掛起來晾乾
3、在鍋中加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥和晾乾後的鴨子，加水沒過鴨子全身
4、中火燉一個小時，用筷子戳動即可
南京有非常多的特色美食，而這鹽水鴨算是比較有代表性的一種。如果去到南京，一定記得去品嚐下哦。