今天天津下了一天的雨，感覺溼氣蠻大的，今兒就吃點辣子，去去溼吧~~說到辣，自然會想起川菜，川菜中的名菜呢，我的第一反應就是麻婆豆腐，以“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”著稱。
之所以叫麻婆豆腐，其中還有一個小傳說，相傳在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個姓溫的掌櫃，有一個滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個油坊的陳掌櫃。10年後，她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死後，巧巧和小姑的生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗後都認為好吃。於是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪後居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居後沒改嫁，一直靠經營羊肉豆腐維持生活。她死後，人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。
這道菜不但在中國很出名，在日本、很韓國，也受到了當地人們的追捧，記得以前在點上看一個美食節目，在韓國錄製的，竟然也有很多家庭主婦會做麻婆豆腐，但她們實用韓國辣醬做的，沒有放花椒，這樣一來八字特色裡馬上就少了“麻、香、酥”了，而且肉餡也沒有煸幹，所以不能稱其為麻婆豆腐，最多也就是辣豆腐而已。
說點我在韓國的見聞吧，大型一點的韓國超市，都有賣中國調料的，而且我看到很多的韓國主婦對中國的調料也很感興趣，尤其是耗油，不知道為什麼，她們用李錦記的比較多，是不是這個品牌在那裡做的廣告多呢~~~
食材
豆腐 ， 花椒 ，郫縣豆瓣醬，牛 肉餡 ，鹽，蔥， 姜 ，黃酒，生抽，白糖， 胡椒粉 ， 澱粉 ，蒜
方法/步驟
將蔥，醬，蒜，豆腐洗淨，改刀
花椒放入炒鍋中炒熟，然後用擀麵杖擀碎
把郫縣豆瓣就剁碎
鍋中放入水，然後加入鹽，把切好的豆腐放入焯一下
炒鍋中放少許油，待熱後加入剁碎的郫縣豆瓣就翻炒至油變紅
然後放入牛肉餡，繼續翻炒，直至牛肉餡煸幹
這時加入蔥、薑末，豆腐，水，黃酒，生抽，白糖蓋上蓋子，小火燜兩三分鐘
這是放入胡椒粉，改大火，淋入水澱粉，放入蒜末，關火
盛出後在上面撒上擀碎的花椒即可
注意事項
炒花椒的時候鍋中不要放油，只要幹炒就可以了
擀花椒時一定要等花椒放涼了再擀，這樣花椒變脆後更好擀
多郫縣豆瓣醬時最好選用塑料菜板，這樣清洗更方便
焯豆腐加的鹽不用太多，適中即可，這樣做不僅是讓豆腐入味，還可以使豆腐變得更有彈性
選購皮箱豆瓣醬時可以直接選擇紅油的，味道更好
蔥姜一定要等到炒好肉餡後再放，這樣不容易糊
淋水澱粉的時候最好沿著鍋邊淋，這樣會更均勻